Lombo de Bacalhau ao Molho Cítrico

Ingredientes:

• 4 postas (900 g) de lombo de bacalhau
• 1/4 xícara de farinha de trigo
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3/4 xícara de suco de laranja
• Gomos de 2 laranjas
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de folhas de salsinha

Modo de Preparar:

• Na antevéspera, deixe o bacalhau de molho, em uma tigela grande com bastante água, trocada a cada quatro horas.
• Escorra, seque com papel absorvente e passe pela farinha de trigo.
• Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio e frite as postas de bacalhau, dos dois lados, por dez minutos ou até dourar.
• Reserve em uma travessa.
• Na mesma frigideira, ferva o suco e os gomos de laranja por dois minutos.
• Retire do fogo e adicione o suco de limão.
• Tempere com sal e reserve.
• Em uma panela pequena, aqueça bem o óleo e frite rapidamente as folhas de salsinha.
• Deixe escorrer sobre papel absorvente.
• Volte o bacalhau com o molho para a frigideira para aquecer e sirva com a salsinha frita.

Fonte: http://claudia.abril.com.br