Bacalhau com Curry e Legumes

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau dessalgado por 24 horas
• 1/3 de xícara de azeite
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 1 pimentão verde, sem sementes, cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em rodelas
• 3 tomates cortados em rodelas
• 1 pimenta-malagueta amassada
• 1 ramo de coentro
• 1/2 colher (sopa) de curry
• Ramos de coentro para decorar

Modo de Preparar:

• Escorra o bacalhau e corte em pedaços. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o azeite e arrume em camadas a metade da cebola, dos pimentões, do tomate e dos temperos.
• Por cima, disponha o bacalhau e cubra com camadas dos ingredientes restantes.
• Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos ou até que o bacalhau fique macio.
• Distribua nos pratos, decore com ramos de coentro e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br