Enformado de Bacalhau com Vegetais Caramelizados

Ingredientes:

Enformado de bacalhau

• 3 l de água
• 760 g de bacalhau dessalgado por 36 horas, trocando a água três vezes,
• 150 g de manteiga
• 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 4 xícaras de leite
• 6 gemas
• 50 g de miolo de pão francês embebido em 3 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1/3 de xícara de cebolinha verde picada
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de damasco seco picado
• 5 claras batidas em neve
• Farinha de rosca para polvilhar

Vegetais caramelizados

• 2/3 de xícara de azeite
• 3 cenouras cortadas em rodelas
• 16 dentes de alho com casca
• 600 g de erva doce cortada em fatias
• 500 g de cebola cortada em gomos
• 300 g de ervilha torta limpa cortada ao meio
• 3/4 de xícara de açúcar
• 3/4 de xícara de vinagre
• 1 pimenta dedo de moça em rodelas
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

Enformado de bacalhau

• Em uma panela, leve a água ao fogo até ferver.
• Junte o bacalhau e cozinhe por dois minutos.
• Escorra, espere amornar e desfie. Reserve.
• Em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga e a farinha de trigo, mexendo sempre, por cinco minutos ou até dourar.
• Acrescente o leite e misture bem.
• Cozinhe, mexendo, por dois minutos ou até engrossar.
• Retire do fogo e junte o bacalhau.
• Deixe amornar.
• Adicione as gemas, o pão embebido na água, o coentro, a cebolinha, sal, o damasco e as claras, misturando delicadamente.
• Em uma fôrma de 25 cm de diâmetro, de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 40 minutos ou até ficar firme e dourar.
• Deixe amornar e desenforme.
• Sirva com os vegetais caramelizados.

Vegetais caramelizados

• Em uma frigideira grande, aqueça o azeite.
• Adicione a cenoura e o alho e frite por oito minutos.
• Acrescente a erva doce e a cebola e refogue, mexendo às vezes, por mais dez minutos.
• Junte a ervilha e o açúcar e cozinhe, mexendo às vezes, por mais seis minutos ou até os legumes ficarem al dente e a mistura começar a dourar ligeiramente.
• Regue com o vinagre e deixe ferver por cinco minutos.
• Tempere com a pimenta e sal.

Fonte: http://claudia.abril.com.br