Ingredientes:
- 600 ml de leite
- 1 folha de louro
- 500 g de bacalhau dessalgado de 24 a 48 horas, trocando a água três vezes ao dia
- 100 g de manteiga
- 1 alho poró grande, cortado em fatias (somente a parte branca)
- 2 dentes de alho amassados
- 500 g de arroz arbóreo
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe ou legumes
- 100 g de ervilha congelada
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufa, comprado pronto
- Cebolinha verde picada a gosto
Modo de Preparar:
- Em uma panela, leve ao fogo o leite, o louro e o bacalhau e cozinhe por cinco minutos.
- Escorra, reservando o líquido e o bacalhau separadamente.
- Desfie o peixe, retirando as espinhas e a pele, e reserve.
- Em uma panela funda, derreta metade da manteiga e refogue o alho poró por dois minutos ou até murchar.
- Junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos.
- Acrescente o arroz e refogue, mexendo, por um minuto.
- Despeje o vinho e cozinhe até o álcool evaporar.
- Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo às vezes, até o arroz crescer.
- Adicione o leite reservado e o bacalhau e continue cozinhando.
- Nos últimos cinco minutos, junte a ervilha, o restante do caldo (se necessário) e cozinhe até ficar al dente.
- Fora do fogo, adicione a manteiga restante.
- Tempere com sal e pimenta.
- Sirva o risoto regado com o azeite e decorado com cebolinha verde.
Fonte: http://claudia.abril.com.br
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