Tibornada de Bacalhau

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau com pele (cerca de 350 g)
• 50 ml de azeite
• 100 g de cebola cortada em lua
• 150 g de batatas
• Folhas de louro
• Azeitonas portuguesas

Modo de Preparar:

• Coloque as batatas numa panela com água e sal, cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno para dourar. Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas.
• Regue o bacalhau com azeite e coloque com o lado da carne para baixo na grelha.
• Deixe até marcar.
• Com uma espátula, vire o lado da pele e deixe por aproximadamente 15 minutos.
• Na hora de servir, retire a espinhas e desfaça a posta em lascas.
• Refogue a cebola com azeite até murchar.
• Monte o prato com as batatas no centro rodeadas pelas lascas do bacalhau. Coloque a cebola em cima do peixe e decore com as azeitonas portuguesas e as folhas de louro.

Nota: No dicionário Houaiss, "tiborna" quer dizer pão quente embebido em azeite novo ou qualquer refeição ao ar livre no campo.

Na tradicional tibornada portuguesa, o bacalhau é grelhado com muito azeite e acompanhado de batatas.

Fonte: Chef Marcela Tiradentes – Restaurante Adega Santiago - http://receitas.folha.com.br