Bacalhau Sobre Farofa Úmida de Frutos do Mar

Ingredientes:

Molho de azeite com tomate:

• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 4 dentes grandes de alho cortados em lâminas finas
• 14 minitomates, do tipo Sweet grape cortados ao meio,
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 1 colher (chá) de hortelã picada
• 1 colher (chá) de manjericão picado
• Sal e pimenta do reino moída

Bacalhau:

• 1 cebola grande cortada em tiras finas
• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos
• 100 g de camarão médio e limpo
• 100 g de lula em anéis
• 100 g de polvo cozido picado
• 100 g de vieiras limpas
• 100 g de mariscos limpos e cozidos
• 1 envelope de 0,3 g de açafrão
• Sal e pimenta do reino
• 1 colher (sopa) de leite de coco
• 1 colher (chá) de salsinha picada
• 200 g de farinha de milho em flocos
• 4 postas de 200 g de bacalhau dessalgado
• 2 litros de água
• 200 ml de leite
• Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparar:

Molho:

• Aqueça o azeite, adicione o alho e, quando começar a dourar, junte os tomates e, em seguida, as ervas.
• Retire imediatamente do fogo e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Bacalhau:

• Em uma panela funda, refogue a cebola com 1 colher (sopa) do azeite, acrescente o alho e a pimenta dedo de moça até ficar levemente dourado.
• Adicione os frutos do mar, já temperados com sal e pimenta, e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, até o camarão ficar rosado.
• Coloque o açafrão diluído em água, o leite de coco e a salsinha.
• Aos poucos, acrescente a farinha de milho em chuva, mexendo devagar, até que se forme uma mistura solta e úmida.
• Ponha mais farinha caso a mistura fique muito úmida ou mais caldo de açafrão, se estiver seca. Reserve.
• Coloque o bacalhau em água morna com o leite e cozinhe por 3 minutos.
• Escorra e enxugue em papel toalha.
• Doure em frigideira antiaderente bem quente com o azeite restante.

Montagem:

• Disponha a farofa úmida no fundo do prato e sobre ela, a posta de bacalhau.
• Regue com o molho de azeite aromatizado.

Fonte: Chef William Ribeiro - http://vejasp.abril.com.br