Salada de Bacalhau com Vinagrete de Tangerina

Ingredientes:

• 200 g de bacalhau dessalgado
• 15 g de repolho roxo
• 5 g de baby rúcula
• 20 g de tomate cereja
• 120 g de batata calabresa
• 20 g de vagem francesa
• 20 g de azeitona preta sem caroço
• 20 ml de vinagrete de tangerina
• 40 g de gomos de tangerina
• 5 g de folhas de manjericão
• 1 g de sal
• 1 g de pimenta

Vinagrete de tangerina:

• 1 litro de molho vinagrete
• 30 g de manjericão fresco
• 30 g de pimenta dedo de moça
• 1,4 litros de suco de tangerina
• 2g de sal
• 1g de pimenta

Modo de Preparar:

• Cozinhe a batata calabresa em água fervente com sal até que estejam cozidas, porém firmes.
• Corte-as no comprimento em quatro partes.
• Numa frigideira pré-aquecida, refogue as batatas no azeite.
• Tempere com sal, pimenta e ervas.
• Adicione um pouco do vinagrete de manjericão nas batatas ainda quentes. Reserve.
• Refogue também a vagem pré-cozida, tempere com sal e pimenta. Reserve.
• Numa frigideira ou chapa bem quente grelhe a posta de bacalhau com azeite de boa qualidade até que fique dourado de todos os lados.

Montagem:

• Numa tigela, misture o tomate cereja, a batata calabresa, a vagem francesa e a azeitona.
• Tempere com sal, pimenta e vinagrete de manjericão.
• Desfie a posta de bacalhau levemente e adicione aos outros ingredientes.
• Prove o sal.
• Coloque os ingredientes sobre as folhas de rúcula e repolho.
• Decore com gomos de tangerina, folhas de manjericão e azeite.

Vinagrete de tangerina:

• Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Fonte: Chef Felix Optiz – Restaurante ViaSete - http://gnt.globo.com