Escondidinho de Bacalhau com Purê de Moranga

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau desfiado
• 1 moranga inteira e grande
• 3 colheres de requeijão cremoso
• 1 cebola grande picadinha
• Alho picadinho
• Azeite de oliva virgem extra
• 2 colheres de manteiga sem sal
• 2 sachês de caldo de legumes
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado na hora
• Salsinha e cebolinha frescas
• Alecrim fresco
• Tempero para peixes da Companhia das Ervas

Modo de Preparar:

Purê

• Pique a moranga em cubos grandes e ferva um pouco, para a casca fica mole e ficar fácil de tirar.
• Escorra e retire a casca.
• Se quiser tirar com a moranga ainda crua, tudo bem, mas a casca é bem dura.
• Depois de tirar a casca, volte a moranga para uma nova água e coloque 2 sachês de caldo de legumes.
• Deixe cozinhar, escorra e amasse com o garfo.
• A moranga estará bem molinha.
• Numa panela coloque metade da cebola picadinha e a manteiga.
• Deixe fritar um pouco e coloque a moranga picadinha.
• Mexa bem e coloque o requeijão.
• A mistura vai ficar docinha, acredite, achei que ia ficar forte.
• Tempero com um pouco de sal, mas cuidado, por causa do bacalhau.
• Desligue o fogo e reserve.

Bacalhau

• Se o bacalhau estiver salgado, faça o processo para dessalgá-lo.
• Numa bacia com água filtrada e gelada, coloque o bacalhau e deixe descansar por 3 horas, escorra a água e coloque mais água.
• Normalmente eu faço 2 dessalgadas, mas se precisar, faça 3.
• Escorra e reserve.
• Você pode comprar o bacalhau dessalgado também.
• Numa frigideira grande coloque bastante azeite no fundo, o restante da cebola picadinha, o alho e deixe fritar um pouco.
• Adicione o bacalhau, misture bem e deixe cozinhar um pouco.
• O bacalhau vai soltar água, mas depois vai secar um pouco.
• Nessa hora, colocamos uma pitada de um tempero para peixes, da Companhia das Ervas e mais a cebolinha e salsinha picadinhas.
• Mexemos bem, deixamos secar mais um pouco e desligamos o fogo.

Montagem

• Você pode fazer num refratário grande ou se quiser dar um charme a mais, pode utilizar cumbucas pequenas que podem ir ao forno.
• Então vamos lá:
• 1 camada de purê
• 1 camada de bacalhau
• Outra de purê
• Outra de bacalhau
• Para fechar uma última camada de purê
• Queijo ralado por cima
• 1 raminho de alecrim para aromatizar
• Leve ao forno por uns 30 minutos e sirva em seguida.
• Você pode servir ele sozinho mesmo, não precisa de mais nada.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br