Bacalhau em Lascas com Azeitona

Ingredientes:

• 1 pacote de espaguete
• 2 kg de palmito pupunha         
• 2,40 kg de abobrinha (in natura)
• 50 g de castanhas de baru       
• 1 kg de tomate (in natura)
• 400 g de mussarela búfala       
• 20 g de alho    
• 400 g de manjericão fresco     
• 1 kg de bacalhau em lascas pré-cozido
• 10 dentes de alho
• 500 g de brócolis
• Um punhado de salsa e cebolinha       
• 100 g de azeitona        
• 20 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

• Rale a parte verde da abobrinha e os talos de palmito.
• Salteie-os em fios de azeite, misture com as folhas de manjericão, as lascas do tomate e polvilhe com castanhas de Baru descascadas e tostadas, quebradas grosseiramente.
• Salteie em fios de azeite, as lascas de bacalhau, com 10 dentes de alho em lâminas e os brócolis picados, ambos pré-cozidos separadamente, em vapor e levados ao choque térmico, sendo que os brócolis, com fios de vinagre.
• Misture ao bacalhau, as azeitonas em lascas, a salsa com as cebolinhas picadas.
• Prepare o espaguete como usual.
• Disponha o espaguete no prato e o bacalhau ao centro.

Fonte: Chef Renato Caleffi - http://www.minhavida.com.br