Brandade de Bacalhau com Tomate

Ingredientes:

• ½ kg de batatas
• ½ kg de bacalhau
• 1 tomate maduro sem pele e sementes picado
• 2 gemas
• 250 ml de creme de leite
• 10 g de queijo ralado
• Manteiga para untar
• Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Modo de Preparar:

• Cozinhe as batatas em água com sal.
• Esprema fazendo um purê.
• Hidrate o bacalhau, cozinhe e limpe.
• Desfie como para fazer bolinhos.
• Misture o purê de batata com o bacalhau e o tomate picado.
• Junte as gemas e o creme e bata tudo muito bem.
• Acerte o sal e tempere com a pimenta.
• Derrame o a mistura de bacalhau em uma travessa grande, previamente untado com manteiga e polvilhe com o queijo ralado.
• Leve a forno médio (160ºC), cerca de 30 minutos, até começar a dourar.
• Pode ser servido quente ou frio.

Fonte: Chef István Wessel - http://www.wessel.com.br