Brandade de Bacalhau 07

Ingredientes:

• 150 g de bacalhau
• 50 g de batatas
• 20 ml de creme de leite
• 20 ml de leite
• 10 ml de azeite
• 4 ramos de ciboulette
• Sal
• Pimenta
• 100 g de tutano de boi

Modo de Preparar:

• Dessalgar o bacalhau, desfiá-lo e mariná-lo em azeite com um dente de alho, uma folha de louro, um ramo de alecrim e um ramo de tomilho, por 24 horas.
• Depois disso, escorrer bem o peixe e numa panela funda e refogá-lo bem.
• Cozinhar a batata e espremê-la.
• Levar novamente ao fogo com o creme de leite e com o leite.
• Acrescentar o bacalhau, o azeite, a ciboulette, sal e pimenta e misture tudo.
• Separadamente, levar os ossos com tutano ao forno médio alto por 15 minutos e, com a ajuda de uma colher pequena, retirar os tutanos de seu interior.
• Derreter e temperar os tutanos com sal e colocá-los sobre a brandade, já no prato.

Fonte: Chef Alex Atala - http://g1.globo.com