Lombo de Bacalhau com Creme de Batatas e Aspargos

Ingredientes:

• 200 g de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 batata
• 1 talo de alho poro cortado bem fino (fritar em azeite e reservar)
• 1 aspargo fresco
• 2 azeitonas pretas temperadas
• 50 ml de azeite virgem extra
• 1/2 colher de manteiga (de preferência, clarificada)
• 30 ml de leite
• 1 colher (café) de cebola roxa picada
• 1/2 colher de café de alho picado
• Ervas frescas a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

• Com o lombo já dessalgado, levar ao forno (220ºC pré-aquecido) por 10 minutos em uma assadeira com as ervas frescas, cobrindo com papel alumínio.
• Retirar e reservar.

Creme de batata com aspargos:

• Com a batata já cozida em água, colocar no mixer a manteiga e o leite e bater.
• Levar a uma frigideira de teflon um fio de azeite, fritando a cebola e alho.
• Despejar o creme obtido no mixer e acrescentar os aspargos cortados em quatro pedaços.
• Colocar sal e pimenta a gosto.
• Reserve.

Finalização:

• Em uma frigideira de teflon, coloque o azeite e grelhe o bacalhau dos dois lados até que fique ligeiramente dourado.
• Em um prato, coloque o creme de batatas com aspargos, o bacalhau em cima do creme e salteie com o crisp de alho poró.
• Disponha as azeitonas e, com a sobra do azeite, derrame por cima do bacalhau.
• Coloque um alecrim fresco para enfeitar e sirva.

Fonte: Chef Juliano Valese - http://vejasp.abril.com.br