Bacalhau à La Mancha

Ingredientes:
800 g de bacalhau
2 cebolas
4 pimentões verdes
4 pimentões vermelhos
800 g de tomates em conserva ou ao natural
Farinha
Azeite

Modo de Preparar:
Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa da geladeira.
Muda-se a água 2 vezes.
Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas.
Põe-se a fritar numa caçarola com azeite.
Juntam-se os pimentões lavados e cortados em tiras.
Na metade da cozedura, acrescentam-se os tomates.
Vai-se mexendo com uma colher de pau para que os tomates se vão desfazendo à medida que ficam moles.
Deixa-se estufar em fogo baixo.
Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas.
Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se.
Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante.
Decoram-se os pratos colocando um fundo de molho, o bacalhau e um ovo.

Dicas:
Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa.
Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com - Portugal