Profiterole de Bacalhau

Ingredientes: 

Recheio:

• 1 fio de azeite
• 1/3 de xícara (chá) de pimentão amarelo picado
• 1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 1/3 de xícara (chá) de cebola picadinha
• ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de leite do cozimento do bacalhau
• 300 g de bacalhau dessalgado, cozido em 1 ½ xícara (chá) de leite e desfiado (reserve o leite)
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de maionese

Massa:

• 30 g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de leite do cozimento do bacalhau
• 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo (40 g)
• ¼ de xícara (chá) de ovos batidos
• Salsinha picadinha a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparar: 

Recheio:

• Aqueça o azeite em fogo médio e refogue os pimentões e a cebola até murcharem (uns 4 minutos).
• Adicione a farinha e misture.
• Despeje o leite do cozimento do bacalhau e o bacalhau e mexa até engrossar.
• Ajuste o sal, deixe esfriar e incorpore a maionese. Reserve.

Massa:

• Leve a manteiga com a água e o leite do cozimento do bacalhau ao fogo alto até começar a ferver.
• Incorpore a farinha e mexa até engrossar (2 minutos).
• Fora do fogo, continue mexendo até amornar.
• Acrescente o ovo batido aos poucos, mexendo bem a cada adição, até ficar liso.
• Tempere com sal e salsinha e transfira para um saco de confeitar sem bico.
• Distribua bolinhas da massa em assadeira forrada com papel-manteiga.
• Com a ponta do dedo umedecida em água, achate levemente a ponta das bolinhas.
• Leve ao forno médio preaquecido (170°C) por 15 minutos ou até dourar levemente.
• Deixe esfriar sobre uma grade.

Montagem:

• Corte uma tampa de cada profiterole sem separar e recheie.
• Sirva regados com azeite e, se desejar, decorados com brotinhos ou salsinha e cebolinha, picadinhas.

Fonte: https://anamariabraga.globo.com (foto: Divulgação)