Salada de Bacalhau Desfiado Light com Pimentão e Salsão

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de azeite;
• 500 g de bacalhau;
• 1 xícara (chá) de salsão;
• 1 xícara (chá) de cenoura;
• 1 pimentão vermelho em cubos;
• 50 g de azeitona preta;
• 1 maço de rúcula;
• 1 xícara (chá) de batata palha;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes para dessalgar.
• Desfie e refogue o bacalhau no azeite.
• Tempere com sal e pimenta. Reserve.
• Incorpore o salsão, a cenoura e o pimentão e coloque em uma panela com água para cozinhar por cerca de 5 minutos.
• Em um prato coloque a rúcula lavada.
• Despeje o bacalhau no centro e em volta distribua os vegetais.
• Decore com a batata palha.
• Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br