Ingredientes:
Bacalhau:
- 600 g bacalhau semissalgado, cortado em cubos de 50 g cada;
- Azeite até cobrir o bacalhau.
Farofa:
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 16 colheres (sopa) de farinha de mandioca amarela torrada
- Sal a gosto
Tomatinhos:
- 12 tomates-cerejas
- 300 ml conhaque
- 320 ml mel
- 160 ml vinagre
- 16 gotas tabasco
Tapenade:
- 50 g de azeitonas pretas chilenas sem caroço
- 1 cebola média
- 15 g de alcaparras bem lavadas para retirar o excesso de sal
- 1 lata de anchova
- 30 ml de azeite
Salsa aromatizada com
alho:
- 1 colher (sopa) de salsa crespa picada grosseiramente
- 5 gotas de azeite de alho
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Deixe o bacalhau em água fria por mais ou menos três horas para tirar o excesso de sal.
- Esquente o azeite até 60ºC e coloque o bacalhau de seis a oito minutos no azeite, até o centro do bacalhau ficar quente e o peixe supermacio.
- Retire e coloque para grelhar em uma frigideira antiaderente somente o lado da pele com azeite, até a pele ficar crocante.
Farofa:
- Derreta a manteiga em fogo médio, adicione o sal e depois a farinha.
- Mexa para desfazer as pelotas.
- Salteie até ficar crocante, mais ou menos 1 minuto.
Tomatinhos:
- Misture todos os ingredientes – menos os tomates – em uma tigela.
- Bata tudo até ficar homogêneo.
- Para retirar a pele dos tomates, faça um corte bem superficial em formato de X no fundo dos tomates, e escalde em água fervente por 10 segundos para soltar a pele.
- Puxe a pele delicadamente para cima, sem soltá-la totalmente e deixar marinando por 15 minutos.
- Na hora de servir, leve ao forno alto até secar a pele do tomate.
Tapenade:
- Pique muito bem todos os ingredientes, adicione o óleo da lata da anchova e o azeite e misture até formar uma pasta homogênea.
- O ideal é deixar desenvolvendo os sabores por uns 3 dias.
Salsa aromatizada com
alho:
- Misturar os dois e colocar em cima do bacalhau.
- Azeite extravirgem e pimenta-do-reino moída a gosto.
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