Risoto de Tomate com Bacalhau

Ingredientes:

Bacalhau:

• 1 kg de lombo de bacalhau
• 1/2 xícara de azeite

Risoto:

• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho triturado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara de arroz próprio para risoto
• 1 lata de tomates pelados picados
• 1,5 l de caldo de legumes (caseiro ou industrializado)

Modo de Preparar:

• Descongele o bacalhau, coloque em um refratário e regue com azeite.
• Leve ao forno médio por 40 minutos.
• Depois disso, com a ajuda de um garfo, separe o bacalhau em lascas, descartando a pele e a espinha e reserve.
• Refogue a cebola no azeite.
• Acrescente o alho e, antes que fique dourado, junte o tomate (use também o líquido).
• Refogue e quando começar a ferver adicione o arroz, misturando tudo.
• Junte 1 concha do caldo de legumes, que deve estar aquecido.
• Mantenha a mistura em fogo baixo, mexendo sempre até que o líquido quase seque.
• Repita a operação até que o arroz esteja macio e o tomate dissolvido (pode ser que sobre um pouco do caldo de legumes).
• Acerte o sal se achar necessário.
• Na hora de servir, espalhe as lascas de bacalhau, folhas de manjericão e regue com azeite.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br