Ingredientes:
- 4 xícara [chá] de macarrão tipo farfalle
- 300 g de lombo de bacalhau fresco e dessalgado
- 1 copo americano de azeite extravirgem
- 2 folhas de louro
- 1 ½ xícaras [chá] de caldo de peixe ou legumes
- 2 dentes de alho
- 1 maço de salsinha sem talo
- 2 maços de manjericão sem o talo
- 1 xícara [chá] de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 3 colheres [sopa] de pinolis (ou castanha-do-pará ou nozes)
Modo de Preparar:
- Em uma panela funda coloque o bacalhau, o louro, um fio de azeite e o caldo de peixe e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Enquanto isso, em um liquidificador, coloque quase todo o azeite (deixe cerca de duas colheres para o refogado que será feito logo em seguida).
- Acrescente a salsinha, o manjericão, o alho picado e um pouco de pimenta-do-reino.
- Adicione o queijo ralado e, por fim, acrescente os pinolis.
- Deixe bater por cinco minutos e, depois, reserve a mistura.
- Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e junte o bacalhau.
- Acrescente um pouco do caldo do cozimento.
- Junte o pesto e deixe ferver por mais uns dois minutos.
- Acrescente o farfalle já cozido em água e sal.
- Seu ponto deve estar al dente (cozido, mas não muito mole).
- E está pronta uma deliciosa e diferente massa ao molho pesto de bacalhau.
- Sirva em um prato fundo e decore com pinolis.
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