Bacalhau à Cravolândia

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em troços, já depois de tirado o sal, a pele e pré-aferventado;
50 quiabos
1 dúzia de maxixe
1 chuchu grande
300 g de batata
Azeite doce
Tomate
Coentro
Cebolinha
Pimentão e cebola
4 ou 5 pimentas de cheiro com talo - só pra dar o gosto e não soltar ardor
1 colher (sopa) de massa de tomate
Leite de coco, dendê, sal e vinagre - tudo a gosto.

Modo de Preparar:
Antes de tudo, afervente com um pouco de sal os quiabos, maxixes, o chuchu e as batatas até que estejam pré-cozidos.
Vá observando, pois o tempo de cozimento de cada um é diferente.
Depois de feito, corte os quiabos, batatas e maxixes ao meio, e o chuchu em tiras não muito grossas.
Corte o coentro, a cebolinha, o tomate a cebola e o pimentão como se fosse para um molho a vinagrete.
O segredo deste prato está na abundância desses temperos cortados cuja quantidade vai ser definida pelo gosto de cada um.
Suje o fundo de uma tigela larga - dessas próprias para uma grande moqueca - com o azeite de oliva e arrume tudo da seguinte forma: 1 camada de bacalhau; 1 camada do tempero verde cortado (eu gosto em abundancia);
Distribua as verduras pré-aferventadas e coloque a última camada do tempero verde.
Regue tudo com leite de coco e azeite de dendê conforme seu gosto.
No meio dessa maravilha, abra um espaço e coloque a massa de tomate e as pimentas de cheiro.
Depois, tampe e cozinhe ao fogo lento.
Cuidado com o sal! Não use de primeira.
É necessário ir testando, pois o bacalhau tende a ser traiçoeiro nesse assunto.
Vá com prudência.

Dica: durante o cozimento balance sempre a tigela pois, sem esse cuidado, costuma pegar.

Fonte: Edmundo Carôso – http://cybercook.terra.com.br