Ingredientes:
- 100 g de broto de feijão
- 500 g de bacalhau
- 4 folhas de Harumaki (massa de rolinho primavera)2 colheres de salsinha picada
- 200 g de tofu
- 100 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de wasabi em pó
- 1 xícara de nirá (cebolinha chinesa)
- 200 g de shiitake fresco
- 1 colher (sopa) de Hijiki (alga marinha)
- 1 colher (sopa) de ovas de salmão
- 1 colher (café) de machá (chá verde japonês em pó)
- 1 colher de semente de gergelim preta torrada
- 1 cebola cortada em fatias
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 ovo
- 200 ml de água
- 50 ml de saquê
Modo de Preparar:
- Prepare o tempurá de cebola misturando um pouco de água, um ovo e a farinha de trigo até dar um ponto homogêneo, mas sem muita consistência.
- Depois, mergulhe as fatias de cebola (para que a cebola não desfaça, enfie um palito em cada fatia) na massa de trigo e frite em azeite quente.
- Cozinhe o bacalhau (já dessalgado em água) no saquê. Desfie e reserve.
- Coloque no processador o tofu com azeite e o wasabi em pó.
- Misture a pasta com o broto de feijão, o bacalhau desfiado e o azeite.
- Frite a massa de Harumaki de forma a manter o formato de cone e recheie o cone frito com a pasta de bacalhau.
- Corte em rodelas e leve ao forno com azeite, por 6 a 8 minutos, em temperatura máxima.
- Guarnição:
- Hidrate as folhas de Hijiki com água fervente, depois as corte em fatias, misture ao nirá e ao shiitake.
- Refogue tudo com azeite.
- Prepare uma emulsão com as sementes de gergelim torradas na frigideira, azeite, machá e sal a gosto.
- Para montar, dispor no prato as rodelas de bacalhau, ao lado coloque a guarnição e o tempurá de cebola.
- Em cima de tudo, derrame a emulsão e decore com folhas de broto de nabo.
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