Suflê de Bacalhau à Sintra

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau previamente demolhado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha
• 100 ml de água da cozedura do bacalhau
• 100 ml de leite
• 4 ovos
• Sal e pimenta-preta moída na altura
• Algumas gotas de sumo de limão
• Noz-moscada ralada na hora
• Queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

• Coza o bacalhau.
• Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.
• Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
• Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha.
• Deixe dourar por um minuto.
• Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.
• Junte o leite.
• Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
• Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado.
• Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. 
• Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
• Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. 
• Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refratária; devidamente untados e enfarinhados.
• Polvilhe de queijo ralado.
• Leve ao forno, a 200ºC por uns vinte minutos.
• Sirva logo.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal