Posta de Bacalhau Cozida em Couve Roxa

Ingredientes:

• 1 posta de Bacalhau (250 g)
• 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
• 2 cálices de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas
• 200 g de manteiga
• Noz-moscada
• 1 echalote fatiada
• Sal
• 2 folhas grandes de couve escaldadas
• 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
• 2 batatas cozidas no vapor fatiadas
• 1 molho de agrião
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 ovo
• 1 bouquet garni
• 1 copo de vinho branco

Modo de Preparar:

• Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas.
• Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:

Recheio:

• Demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
• Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária.
• Retirar da fervura e manter aquecido.
• Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar.
• Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.

Montagem:

• No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
• Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br