Bacalhau à La Vanille

Ingredientes:

• 500 g de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 ovo
• 30 g de manteiga
• 1 fava de baunilha
• 200 ml de vinho branco
• 1/2 cebola
• 1/2 cenoura
• 1/2 talo de salsão
• Quanto baste de água
• 1 envelope de hondashi
• 100 ml de creme de leite fresco
• Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

• Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
• Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.
• Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
• Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
• Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
• Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.
• Deixe engrossar.
• Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todos os lados.
• No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
• Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
• O molho deve ser cremoso.

Dica: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br