Risoto de Abóbora com Bacalhau e Azeite

Ingredientes:

Abóbora:

• 400 g de abóbora, sem sementes, cortada em fatias,
• 2 colheres de azeite
• Sal e pimenta

Bacalhau:

• 800 g de bacalhau
• 1 cabeça de alho
• Tomilho e alecrim

Risoto:

• 450 g de arroz arbóreo
• 200 g de palmito fresco pupunha em cubos
• 100 g de parmesão ralado
• 200 g de requeijão
• 50 g de cebola picada
• 50 g de pimenta-dedo-de-moça
• 100 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do moinho

Modo de Preparar:

Abóbora:

• Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
• Enrolar em papel-alumínio e assar a 180°C por 40 minutos.
• Amassar com garfo e reservar.

Bacalhau:

• Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
• Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
• Retirar e desfiar.

Risoto:

• Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
• Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos.
• Deglaçar com 100 ml de vinho branco seco e reduzir.
• Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer.
• Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado.
• Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
• Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.

Fonte: Chef Claude Troisgros - http://www.terra.com.br