Bacalhau em Lascas com Legumes e Coentro

Ingredientes:

• 300 g de lombo de bacalhau sem pele
• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola grande cortada em gomos
• 3 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande em rodelas
• 2 talos de salsão cortados em fatias na diagonal
• 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em rodelas e ao meio
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino para polvilhar

Modo de Preparar:

• Na antevéspera, coloque o lombo de bacalhau em uma tigela grande com bastante água, trocando-a a cada quatro horas.
• No dia do preparo, escorra o bacalhau e leve ao fogo para aferventar por 20 minutos.
• Escorra, deixe esfriar um pouco e retire as espinhas.
• Desfie em lascas grandes e reserve.
• Em uma panela wok, aqueça bem o azeite e junte todos os ingredientes, exceto o bacalhau.
• Frite, mexendo às vezes com uma colher de pau, por cinco minutos ou até os legumes ficarem crocantes.
• Junte o bacalhau, misture bem e refogue por mais dois minutos.
• Polvilhe com pimenta do reino e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br