Bacalhau à Rosa Magalhães

Ingredientes:

• 1/2 kg de Bacalhau Cod Gadus morhua dessalgado; em lascas grandes ou postas médias,
• 12 dentes de alho picados
• 5 xícaras de cebolas picadas
• 9 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 4 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.
• 400 ml de leite de coco
• 2 folhas de louro
• 100 g de castanha de caju torradas
• 3 xícaras de arroz, lavado e escorrido
• 3 colheres (sopa) de óleo de milho
• 4 cajus cortados em cubos médios
• 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
• 125 g de manteiga
• 200 g de coco ralado, fresco ou industrializado e hidratado com 1/2 xícara de água.

Modo de Preparar:

• Refogar no azeite 3 xícaras de cebola, a metade do alho e mexer por 5 minutos, depois juntar o bacalhau
• Mexer com cuidado e acrescentar o leite de coco, o dendê, o louro, as pimentas e as castanhas.
• Ferver por 5 minutos e reservar.
• Refogar o alho restante, 1 xícara de cebola e o arroz
• Mexer por 3 minutos,
• Juntar o caju, cobrir com água o suficiente para cozinhar em fogo baixo. Reservar.
• Em outra panela, refogar o restante da cebola e mexer por 3 minutos.
• Juntar o coco e a farinha.
• Mexer novamente e reservar.
• Servir o bacalhau enfeitado com pimentas, louro e salsa picada.
• Acompanha arroz de caju e farofa de coco

Fonte: Rosa Magalhães - http://gastronomiaenegocios.com