Risoto de Champignon com Posta de Bacalhau Grelhada

Ingredientes:

Risoto de Champignon:

• Arroz arbóreo (2 xícaras de café para 2 pessoas)
• Champignon (o quanto baste)
• 1 colher (sopa) de manteiga + 1 para finalizar
• 1/2 cebola pequena
• 1/2 taça de vinho branco ou cachaça
• Sal a gosto
• Caldo de legumes (1 litro de água + sache de caldo de legumes)

Bacalhau Grelhado:

• Postas de bacalhau dessalgado
• Azeite de oliva Extra Virgem
• Alho
• Salsinha

Modo de Preparar:

Risoto de Champignon:

Etapa 1

• Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola.
• Deixe fritar, aumente o fogo e adicione o arroz (sem lavar), mexa bem e deixe fritar.
• Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga.
• Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco.
• Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

• Assim que o álcool for absorvido pelo arroz e secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo pronto e quente.
• Acrescente sempre, duas conchas por vez.
• Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
• Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
• Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo, acrescendo caldo e o champignon picado.

Etapa 3

• Continue acrescentando caldo e mexendo.
• O ponto do arroz, deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu.
• O risoto não pode secar, ele tem o aspecto molhado mesmo, não é soltinho como o arroz comum, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
• Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
• Adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
• Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos. Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho.
• Sirva imediatamente.

Bacalhau Grelhado:

• Numa frigideira, regue o fundo com baste azeite e coloque o alho picadinho, espalhado por toda superfície.
• Adicione as postas de bacalhau e tampe.
• Depois de um tempo, vire delicadamente e salpique salsinha picadinha.
• Se sentir necessidade, regue com mais azeite e tampe novamente, vá acompanhando o cozimento.
• Quando estiver pronto, sirva com o risoto.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br