Bacalhau ao Molho de Tomates

Ingredientes:

Massa:

• 1 kg de farinha de trigo
• 8 ovos inteiros
• Sal

Recheio:

• 400 g de bacalhau em lascas previamente dessalgado e limpo (pode ser fresco)
• 1 xícara (chá) de azeite
• 6 dentes de alho
• 1 cebola cortada miúda
• 2 talos de alho poró cortado em rodelas finas
• 400 g de tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, picados,
• 1 ramo de alecrim
• 1 cálice de vinho branco
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas miúdas
• 1 xícara (chá) salsinha picada grosseiramente
• Sal
• Pimenta do reino

Molho:

• 800 g de tomates bem maduros picados sem pele e sem sementes
• 2 dentes de alho picados
• 150 ml de azeite
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas laminadas
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Preparar:

Massa:

• Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal.
• Misture a farinha até obter uma massa firme.
• Passe no cilindro ou estique com o rolo.
• Corte a massa em quadrados de 5 cm (ou com as bordas de um copo) e recheie com uma colher (sobremesa) do recheio.
• Cozinhe em água fervente previamente salgada.

Recheio:

• Em uma caçarola, ponha o azeite, o alho e a cebola e depois refogue o alho poró.
• Quando estiver murcho, junte o bacalhau, o alecrim e deixe tomar gosto por uns minutos.
• Acrescente o vinho branco, em seguida os tomates e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos.
• Corrija os temperos, junte as azeitonas e a salsinha picada.

Molho:

• Em uma caçarola, coloque o azeite, murche o alho, junte os tomates, tempere com sal e pimenta a gosto.
• Por último, acrescente as azeitonas, o manjericão e sirva sobre os raviólis.

Fonte: Roberto Ravioli - http://vejasp.abril.com.br