Bacalhau à Gomes de Sá 10

Ingredientes:
300 g de bacalhau
1 xícara de leite desnatado quente
2 batatas grandes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 dentes de alho cortados em rodelinhas
1 clara de ovo cozida, picada
8 azeitonas pretas
1 colher (sopa) de salsa bem picada
Modo de Preparar:
Coloque uma peneira de boca para baixo numa bacia de cozinha.
Coloque o bacalhau com a pele voltada para cima sobre a peneira.
Cubra com água e vede com filme plástico.
Deixe na geladeira em torno de 48 horas, trocando a água várias vezes.
Escorra o bacalhau e passe em água corrente.
Coloque numa panela, cubra com água fervente, tampe, embrulhe num pano e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Tire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfaça a carne em lascas pequenas. Reserve.
Coloque o bacalhau na panela, regue com o leite quente, tampe e deixe em infusão por cerca de 1 hora.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Cozinhe as batatas em água fervente temperada com sal. Descasque e corte em rodelas. Reserve.
Num prato fundo de servir que possa ser levado ao fogo e ao forno, coloque o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo brando e deixe dourar levemente.
Junte as batatas e acrescente as lascas escorridas de bacalhau.
Tire do fogo.
Leve ao forno pré-aquecido e asse em torno de 15 minutos.
Tire do forno e sirva bem quente diretamente no prato, decorado com a clara, as azeitonas e a salsa.

Fonte: http://www.dietadiet.com.br