Rocambole de Bacalhau 04

 

Ingredientes:

Massa:

• 200 ml de água
• 200 ml de leite
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 150 g de flocos de batata
• ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 5 ovos
• Noz-moscada, suco de limão, manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

• 2 cebolas
• 150 ml de azeite
• 1 cenoura
• 1 folha de louro
• 350 g de bacalhau (sem pele e sem espinha)
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• Farinha de trigo, salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

• Preaqueça o forno a 150ºC.
• Unte uma assadeira com manteiga e forre-a com uma folha de papel-vegetal, também untada.
• Leve ao fogo a água com o leite e a manteiga.
• Quando ferver, junte os flocos de batata e mexa até encorpar.
• Em seguida, retire do fogo e acrescente a farinha.
• Mexa bem.
• Adicione os ovos em fio lentamente, mexendo sempre.
• Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e suco de limão.
• Despeje a massa na fôrma e leve ao forno quente durante 25 minutos.
• Enquanto assa, prepare o recheio.

Recheio:

• Faça um refogado, em fogo baixo, com as cebolas picadas no azeite.
• Junte a cenoura cortada em cubos e o louro.
• Deixe apurar com a panela tampada.
• Acrescente o bacalhau e os pimentões e tempere com sal e pimenta.
• Deixe cozinhar lentamente com a panela tampada.
• Por último, polvilhe com um pouco de farinha e adicione a salsinha.
• Mexa até encorpar.
• Retire a massa do forno e desenforme-a sobre um pano de prato.
• Espalhe uma camada uniforme de recheio sobre a massa e enrole-a com a ajuda do pano.
• Pressione bem durante alguns minutos.
• Sirva em seguida.

Fonte: Chef Evandro de Sousa – http://www.revistabianchini.com.br