Bacalhau com Confit de Tomate e Batatas

 

Ingredientes:

• 2 embalagens de Lombo de Bacalhau Dessalgado Qualitá
• ¼ de xícara (chá) de azeite Qualitá
• 3 colheres (sopa) de nozes Qualitá picadas
• 3 colheres (sopa) de farinha Panko Qualitá
• 1 colher (sopa) de manteiga Qualitá
• 1 colher (sopa) de salsa Qualitá picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 300 g de tomate sweet grape Qualitá
• 3 ramos de tomilho
• ½ colher (café) de sal
• 1 pimenta-dedo-de-moça Qualitá
• 1 xícara (chá) de azeite Qualitá
• 500 g de batata bolinha Qualitá
• 3 colheres (sopa) de azeite Qualitá
• Ramos de tomilho
• Flor de sal ou sal comum a gosto

Modo de Preparar:

Confit de tomate:

• Em uma assadeira funda, coloque os tomates, os ramos de tomilho, tempere com sal e a pimenta sem sementes cortada ao meio no sentido do comprimento.
• Regue com o azeite e leve ao forno preaquecido (180˚C) por 60 minutos.

Bacalhau:

• Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau e regue com o azeite.
• Asse em forno preaquecido (180˚C) por 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio azeite da assadeira.
• Em um recipiente, misture as nozes a farinha Panko, a manteiga, salsa, o sal e a pimenta para fazer a crosta.
• Retire o bacalhau do forno e cubra a parte superior das postas com a crosta, pressionando bem para grudar.
• Volte ao forno e asse por mais 10 minutos ou até a crosta dourar.
• Batatas ao murro:
• Cozinhe as batatas em água até ficarem macias, porém firmes.
• Escorra as batatas, cubra com um pano e amasse uma a uma para achatá-las levemente.
• Transfira-as para uma assadeira e regue com o azeite.
• Debulhe as folhas de tomilho sobre as batatas e tempere-as com a flor de sal ou sal comum.
• Asse em forno preaquecido (200˚C) por 40 minutos.

Montagem:

• Em cada prato, coloque uma posta de bacalhau, uma porção de confit e algumas batatas.
• Regue com azeite do confit e decore com um ramo de tomilho.

Fonte: Casa Prática Qualitá - https://www.casapraticaqualita.com.br (foto: Divulgação)