Panqueca de Salada Light com Bacalhau

 

Ingredientes:

Massa:

• 1 copo de farinha de trigo;
• 1 ovo;
• 1 copo de leite desnatado.

Recheio:

• 250 g de bacalhau dessalgado e desfiado;
• 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada;
• 1 colher (sopa) de uva-passa sem caroço;
• Folhas de rúcula picada a gosto;
• Folhas de alface picada a gosto;
• 1 tomate picado em cubinhos;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Azeite de oliva a gosto;
• 4 colheres (sopa) de maionese light.

Modo de Preparar:

• Bata no liquidificador os ingredientes da massa até ficar homogêneo.
• Leve para aquecer uma frigideira antiaderente e levemente untada.
• Coloque porções da massa e prepare as panquecas dourando dos dois lados.
• Repita até acabar. Reserve.
• Misture todos os ingredientes da salada em um bowl e tempere com azeite, sal e pimenta.
• Incorpore a maionese e misture bem.
• Coloque num prato de servir um disco de panqueca.
• Espalhe uma porção da salada cremosa, cubra com outro disco de panqueca e repita até acabarem os ingredientes.
• Leve para gelar por 2 horas e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br