Risoto de Abóbora e Bacalhau

Ingredientes:

Abóbora:

• 400 g de abóbora cortada em fatias, sem sementes,
• 2 colheres [sopa] de azeite
• Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

• 1,3 l de água
• 800 g de bacalhau imperial dessalgado
• 1 cabeça de alho
• Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

• 450 g de arroz arbóreo
• 200 g de palmito pupunha fresco
• 100 g de parmesão
• 1 copo de requeijão
• 50 g de cebola picada
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 100 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Abóbora:

• Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
• Enrole em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.
• Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau:

• Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
• Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos.
• Retire e desfie.
• Reserve a água do bacalhau.

Risoto:

• Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta-dedo-de-moça.
• Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
• Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
• Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
• Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
• Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
• Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Fonte: Chef Claude Troisgros - http://comidasebebidas.uol.com.br