Bacalhau ao Coco com Camarão

Ingredientes:

• 400 g de lombo de bacalhau dessalgado,
• 1 coco seco,
• 4 tomates médios sem pele e sementes picados,
• 5 colheres (sopa) de azeite,
• 1/2 kg de camarões médios,
• Folhas picadas de 4 ramos de manjericão,
• 2 colheres (chá) de sal,
• 2 pitadas de pimenta do reino branca,
• 4 colheres (chá) de ovas vermelhas e pretas de capelin.

Modo de Preparar:

• Cozinhe bacalhau em 1 litro de água por 25 minutos.
• Tire, escorra, desfie grosseiramente e reserve.
• Quebre coco.
• Pique a castanha e bata no liquidificador com 150 ml de água fervente.
• Despeje em peneira forrada com pano.
• Aperte para tirar o leite. Reserve.
• Numa panela, refogue tomate em 3 colheres (sopa) de azeite.
• Junte camarões, 120 ml de leite de coco, manjericão, sal, pimenta.
• Após 10 minutos, tire do fogo.
• Distribua bacalhau e molho em 4 assadeiras refratárias de 250 ml.
• Cubra com papel.
• Asse a 180ºC por 30 minutos.
• Tire e junte ovas e azeite restante.

Fonte: http://caras.uol.com.br