Salada de Feijão-Fradinho Light com Bacalhau

Ingredientes:

• 60 g de feijão-fradinho;
• 1 folha de louro;
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• ½ cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• ½ pimentão amarelo;
• ½ xícara (chá) de bacalhau cozido;
• 1 pitada de coentro;
• Noz-moscada moída na hora;
• ½ cenoura cozida;
• 1 tomate sem sementes;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
• 1 colher (sopa) de salsa fresca picada;
• Azeite a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Comece cozinhando o feijão numa panela de pressão com água e folha de loura até que os grãos estejam macios, mas sem se desfazer.
• Escorra e espere esfriar.
• Enquanto isso pique a cebola, o alho, o pimentão em cubos, a cenoura em cubos, tomate em cubos e reserve.
• Dessalgue o bacalhau no dia anterior, então cozinhe na água e desfie, eliminando pele e espinhas.
• Refogue ligeiramente a cebola, o alho e o pimentão no azeite.
• Junte o bacalhau, o coentro e a noz-moscada, misture bem e deixe esfriar.
• Misture o bacalhau temperado com o feijão, a cenoura, os tomates, a salsa e a cebolinha.
• Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.
• Leve para gelar e sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br