Salada de Grãos com Bacalhau e Crosta de Chia

Ingredientes:

Salada de grãos com bacalhau e crosta de chia:

• 5 colheres (sopa) de amaranto
• 5 colheres (sopa) de quinua
• 100 g de bacalhau
• 50 ml de azeite virgem extra
• ½ alho poro
• 2 dentes de alho
• 1 tomate concasse cortado em cubos
• 5 colheres (sopa) de pimentão amarelo em cubo
• 5 colheres (sopa) de pimentão vermelho
• 5 colheres (sopa) de pimentão verde
• 10 colheres (sopa) de bacon em cubos fritos
• Ramos de agrião a gosto

Culli de tomate com azeitonas:

• 100 g de azeitona azapa
• 100 ml de azeite virgem extra
• ¼ de maço de cebolete
• ½ limão espremido
• Sal a gosto
• 2 tomates maduros queimados no fogo.

Crosta de chia:

• Aproximadamente 3 colheres (sopa) de chia
• 5 colheres (sopa) de farinha
• Aproximadamente 3 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

Salada de grãos com bacalhau e crosta de chia:

• Frite os dentes de alho no azeite, as lascas de bacalhau.
• Acrescente o alho poro e reserve.
• Cozinhe a quinoa e amaranto separadamente em água até estarem ao dente. Reserve.
• Misture o tomate concasse tempere com sal e azeite.
• Monte dentro de um aro coloque a crosta e leve para gratinar.
• Sirva com o culli ao redor.

Culli de tomate com azeitonas:

• Queime os tomates no fogo, esprema com espremedor de batatas ou na peneira e tempere com os demais ingredientes.

Crosta de chia:

• Misture todos os ingredientes formando uma farofa úmida e reserve.
• Será gratinado por cima da salada.

Fonte: Chef André Bearzotti - http://mulheres.tvgazeta.com.br