Salada de Bacalhau Desfiado Light com Feijão-Fradinho

Ingredientes:

• 60 g de feijão-fradinho;
• 1 folha de louro;
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• ½ cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• ½ pimentão amarelo em cubos;
• ½ xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado;
• 1 pitada de coentro;
• 1 pitada de noz-moscada moída na hora;
• ½ cenoura cozida cortada em cubos;
• 1 tomate sem sementes em cubos;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
• 1 colher (sopa) de salsa picada;
• Azeite de oliva a gosto;
• 1 pitada de sal;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Deixe o bacalhau por 1 dia de molho em água, trocando algumas vezes a água.
• No dia seguinte, escorra e cozinhe, desfie.
• Cozinhe o feijão-fradinho em bastante água com a folha de louro até que os grãos fiquem macios.
• Escorra, borrife vinagre e deixe esfriar.
• Refogue ligeiramente a cebola, o alho e o pimentão em uma frigideira com azeite.
• Quando estiver al dente, junte o bacalhau, o coentro e a noz-moscada, misture bem e deixe esfriar.
• Incorpore a cenoura, os tomates, a salsa e a cebolinha.
• Regue com azeite a gosto e tempere com sal e pimenta.
• Leve para gelar e sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite - http://www.mundoboaforma.com.br