Terrine de Alho Poró com Bacalhau

Ingredientes:

Terrine:

Sal a gosto 1 raminho de tomilho 2 folhas de louro 500 ml de leite 50 g de manteiga 6 talos de alho poró 500 g de bacalhau dessalgado

Vinagrete:

1 ovo inteiro Pimenta do reino a gosto Sal a gosto 250 ml de óleo de soja 250 ml de azeite de oliva 50 ml de vinagre de vinho tinto 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:

Terrine:

Limpe os alhos poró, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir. Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve. Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água). Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto.

Vinagrete:

Numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor. Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte. No final, acrescente sal e pimenta a gosto. O vinagrete deve ter a consistência de um molho.

Montagem:

Forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm. Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho poró. No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.

Fonte: Revista Água na Boca - http://www.muitomaisreceitas.com.br