Vatapá de Bacalhau 03

Ingredientes:
200 g de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) castanha de caju
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de amendoim cru
3 colheres (sopa) de azeite
½ xícara(chá) de azeite de dendê
4 fatias de pão sem casca amanhecido e demolhado
500 g de robalo limpo e em postas
500 g de camarão fresco pequeno
5 tomates sem pele e sem sementes
1 pimenta malagueta sem sementes
Sal e suco de limão a gosto
250 g de camarão seco
1 maço de cheiro verde
1 coco fresco sem casca
2 cebolas bem grandes
1 maço de coentro
Modo de Preparar:
Triturar no processador o amendoim e a castanha. Reservar.
Temperar o robalo com sal e limão.
Triturar também o camarão seco até obter um pó. Reservar.
Levar ao fogo as cabeças de camarão fresco com um pouco de água.
Deixar ferver e coe. Reservar a água do cozimento.
Colocar o coco no processador e triturar grosseiramente.
Espremer e tirar o primeiro leite.
Em seguida, adicionar água fervendo e tirar o segundo leite.
Descartar o bagaço.
Escorrer o robalo da marinada.
Secar e fritar no azeite.
Transferir para um prato e reservar.
Refogar na gordura que sobrou na panela a cebola, o tomate, o coentro e o cheiro-verde picados.
Molhar o pão na água.
Em seguida espremer para tirar a água.
Colocar no liquidificador com o refogado de cebola e 1 xícara de (chá) do caldo das cabeças de camarão.
Devolva o preparado batido à panela e juntar a castanha, o amendoim, o pó de camarão, o bacalhau desfiado e o camarão fresco.
Provar o sal e mexer.
Separar o peixe frito em lascas e colocar na panela.
Adicionar o gengibre, o dendê e a pimenta malagueta em rodelas.
Adicionar o leite de coco.
Misturar bem e deixar no fogo até se desprender da panela.
Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com