Bacalhau à Portuguesa 11

Ingredientes:
5 postas de bacalhau ,
100 g manteiga,
100 ml de azeite,
100 g cebolas picadas,
1 dente de alho,
1 pitada de salsa picada,
750 g de tomates migados e sem sementes,
100 g de arroz,
200 ml de vinho branco,
Modo de Preparar:
Dividir o bacalhau fresco em postas,
Tempere com sal e pimenta.
Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, 2 pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz cozido em 3/4 de água salgada e o vinho branco;
Cobrir a caçarola; pôr no fogo vivo a cozer por 10 minutos sem destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo em que o peixe, cuja cozedura completa leva 18 minutos
Dispor o peixe numa travessa e cubra com o molho e a guarnição.

Fonte: http://www.dbosul.com.br – Portugal