Torta de Bacalhau com Grão de Bico

Ingredientes:
Bacalhau:
500 g de bacalhau demolhado e dessalgado
4 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
Espinafre:
10 g de manteiga
½ maço de espinafre
Sal a gosto
Purê de Grão de Bico:
300 g de grão de bico
50 g de bacon
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de azeite
30 g de tapenade de azeitona
1 folha de salsa
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar:
Para o preparo do bacalhau, em uma panela coloque-o em água temperada com o alho esmagado, o louro, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe-o por aproximadamente 10 minutos.
Escorra a água e desfie ou desmanche-o em lascas.
Deixe esfriar e reserve.
Para o preparo do espinafre, em uma panela aqueça a manteiga.
Junte o espinafre, tempere com o sal e mexa até baixar.
Tampe e deixe abafado por 3 minutos.
Escorra o excesso de líquido e gordura e reserve.
Para o preparo do purê, deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
Escorra e coloque em uma panela de pressão com o bacon, o louro e o azeite.
Cozinhe por 30 minutos, escorra os grãos e reserve a água.
Em um processador triture o grão de bico, corrija a consistência com a água do cozimento e tempere com sal e pimenta do reino.
Para a montagem do prato, coloque um aro no centro.
Preencha até ¼ com o purê.
Sobreponha o espinafre e o bacalhau.
Finalize com uma Quenelle de tapenade de azeitona e a folha de salsa.
Decore com um fio de azeite com salsinha.

Fonte: Chef Luís Serra – http://http://www.altagastronomia.com.br