Corneto de Brandade de Bacalhau com Saladinha ao Azeite Trufado

Ingredientes:
1 kg de bacalhau já dessalgado
1 l de leite fresco
250 g de creme de leite fresco
2 batatas graúdas descascadas
5 dentes de alho com casca
3 folhas de louro fresco
50 ml de azeite de oliva
Noz moscada
20 cones de massa
Pimenta do reino
Salada de folhas coloridas
Azeite de oliva trufado
Modo de Preparar:
Coloque o bacalhau numa panela e cubra com o leite frio.
Junte as folhas de louro e os dentes de alho.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos sem deixar ferver.
Desligue o fogo e abafe por mais 15 minutos.
Retire o bacalhau e desfie a carne retirando cuidadosamente todas as espinhas. Reserve.
Cozinhe (al dente) também as batatas no leite do cozimento do bacalhau.
Retire as cascas do alho, reserve.
Num processador de alimentos coloque o bacalhau e batata até formar uma pasta. Incorpore o creme de leite e o alho.
Continue batendo até homogeneizar bem.
Junte aos poucos as batatas até criar uma pasta cremosa (firme).
Tempere com a noz moscada e a pimenta do reino.
Coloque algumas folhas de salada no cone de massa e recheie com um pouco da brandade morna.
Regue com azeite trufado.

Fonte: Alexandre Bressanelli - http://www.spicy.com.br