Bacalhau Fresco em Molho de Vapor de Manjericão

Ingredientes:
6 lombos de bacalhau fresco de 200 g cada ,
12 folhas de manjericão fresco,
Uns raminhos de salsa,
3 alhos porós,
3 cenouras,
2 cebolas,
1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco,
Sal,
100 g de manteiga,
2 gemas de ouro
Modo de Preparar:
Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
Deixar ferver até obter menos da metade do líquido da panela.
Temperar o bacalhau com sal,dispor sobre cada lombo 2 folhas de manjericão e leve a cozer em vapor.
Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
Coloque em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

Fonte: http://www.dbosul.com.br