Ingredientes:2 postas de lombo de bacalhau Gadus morhua de + ou – 250 g cada (que correspondem a + ou – 450 g do bacalhau seco e salgado) - dessalgado
40 g de feijão fraldão (Nordeste)
40g de feijão roxão (Centro Oeste)
40g de fava rajada preta (Nordeste)
Azeite de oliva
1 alho poró
2 cebola roxa médias
1 cebola branca média
1 cenoura
3 talos de salsão
Dill (endro) a gosto
2 limões cravo
Pimenta branca a gosto
Sal a gosto
Pimenta chora menino a gosto
1 taça de vinho branco com mais de 3 anos
Papel alumínio
Modo de Preparar:
Tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta branca moída na hora, enrole-os com papel alumínio e reserve.
Em uma panela, coloque um litro de água, a cenoura cortada em rodelas, a cebola branca cortada ao meio, dois talos de salsão e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
Depois de ferver um pouco, coloque os "pacotes" de bacalhau e deixe-os na água fervente por aproximadamente 5 minutos.
Retire e reserve-os.
Em separado, cozinhe os feijões com água, sal, um talo de salsão e meio alho poró.
Assim que os feijões estiverem cozidos e escorridos, saltei-os em uma frigideira com azeite de oliva, a cebola roxa bem picadas, dill, sal e a pimenta chora menino.
Mas cuidado - por ser uma pimenta forte, tenha cautela na hora de colocá-la.
Em outra frigideira, com azeite bem quente, sele o bacalhau, quando virar, acrescente o suco de limão cravo, uma dose de vinho branco com mais de 3 anos e o dill, a gosto, picado na hora.
Corte a outra metade do alho poró em fatias bem finas semelhante a fios e frite no azeite até dourar.
Montagem
Em um prato de sua preferência, coloque os feijões sob o bacalhau, decore com os fios de alho fritos e dill, regando com o caldo que restou na frigideira.
Fonte: Chef Fernando Lima – http://correiogourmand.com.br
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