Bacalhau em Lascas com Tomates e Pimentões

Ingredientes:
2 postas de bacalhau previamente demolhadas
1 cebola grande descascada (300 g seco)
2 dentes de alho descascados
4 tomates maduros
2 pimentões verdes;
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
1 vidro pequeno de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Modo de Preparar:
Depois de dessalgar as postas de bacalhau, seque-as bem, tire a pele e os espinhos e corte em lascas.
Pique a cebola e os dentes de alho.
Mergulhe o tomate por alguns segundos em água fervente e depois na água fria para tirar a pele
Tire as sementes e pique.
Tire as sementes dos pimentões e corte-os em tirinhas finas.
Coloque a farinha de trigo num saco plástico transparente e junte as lascas de bacalhau. Feche o saco e sacuda-o energicamente para que as lascas fiquem bem enfarinhadas. Retire o excesso de farinha e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho picados e doure.
Acrescente as lascas de bacalhau e deixe fritar, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o tomate.
Mexa e tempere com sal e pimenta a gosto.
Cuidado para não salgar demais.
Adicione as tirinhas dos pimentões e deixe cozinhar por mais dois minutos.
Regue com o leite de coco.
Deixe levantar fervura, tampe a panela e cozinhe até que o bacalhau esteja macio.
Tire a tampa e deixe ferver por mais alguns minutos.
Decore a gosto.

Fonte: Tia Romilda – http://correiogourmand.com.br