Bacalhau à Moda Caipira

Ingredientes:
4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
2 xícaras (chá) de milho-verde em conserva escorrido
1 xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de maionese
8 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 batatas-doces sem casca
2 cebolas grandes
10 tomates-cereja
2 dentes de alho
2 ovos batidos
Para fritar
Óleo

Modo de Preparar:
Temperar o peixe com um dente de alho picado e o leite.
Deixar descansar nessa mistura por 30 minutos.
Escorrer e passar pelo ovo, pela farinha de rosca e fritar na metade do azeite.
Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
Refogar em 3 colheres (sopa) de azeite a cebola cortada em rodelas, o alho restante em lâminas e juntar o tomate cortado ao meio.
Temperar com sal, pimenta e deixar apurar por 10 minutos em fogo baixo.
Acrescentar o milho e misturar bem. Deixar cozinhar por 5 minutos e retirar do fogo.
À parte, cortar a batata em rodelas grossas e fritar em óleo.
Escorrer e temperar com sal.
Transferir as postas de bacalhau para um refratário untado com o azeite restante e cobrir com o refogado de cebola. Ao redor, colocar a batata-doce frita.
Cobrir com a maionese e levar ao forno para gratinar.
Antes de servir, polvilhar com a salsa.

Fonte: http://livrodereceitas.com