Arroz de Bacalhau 08

Ingredientes:
1 cebola picada
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão verde picado
2 tomates ralados
3 dentes de alho picado
20 ml de azeite de oliva
1 g de páprica doce defumada
200 g de arroz bomba (ou agulhinha)
100 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de frango
10 g de salsinha picada
20 ml de emulsão de açafrão (açafrão aquecido em água morna)
150 g de lascas de bacalhau
20 ml de azeite defumado
Algumas lâminas de pão torrado para finalizar e azeite de pinolis (ou azeite comum)

Modo de Preparar:
Doure a cebola, os pimentões e o alho em azeite de oliva numa frigideira que possa ir ao forno.
Adicione a páprica, os tomates ralados e, quando o suco estiver evaporado, acrescentar o vinho.
Reduza até começar a fritar.
Acrescente o arroz, mexa por alguns segundos e adicione o caldo de frango, que deverá cobrir todo arroz.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Se secar antes disso, acrescente mais caldo de frango até completar o tempo.
Em seguida, leve ao forno em fogo alto por mais seis minutos.
Em outra panela, aqueça as lascas de bacalhau com azeite em banho-maria por quatro minutos.
Retire o arroz do forno, acrescente a emulsão de açafrão, a salsinha picada e mexa bem.
Ajuste o sal.
Sirva o prato com o arroz coberto pelas postas de bacalhau.
Finalize com as lascas de pão e azeite de pinolis.

Fonte: Restaurante Mani – http://casa.abril.com.br