Bacalhau à Baixa do Sapateiro

Ingredientes:
1 kg de bacalhau demolhado e limpo
1 xícara (chá) de água fervente
½ xícara (chá) de azeite-de-dendê
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de azeite
1 pimentão verde grande sem sementes em rodelas
6 tomates sem sementes em rodelas
1 maço de coentro picado
½ maço de cebolinha verde picada
4 pimentas-malaguetas picadas
3 dentes de alho picados
2 cebolas em rodelas
Suco de 2 limões
1 coco fresco
Sal a gosto

Modo de Preparar:
Ralar o coco e reservar.
Espremer a polpa para tirar o leite grosso.
Despejar a água fervente sobre o bagaço e espremer novamente para tirar o leite fino.
Numa panela larga, fazer camadas alternadas com o peixe em lascas, o pimentão, o tomate, a cebola, o coentro, a cebolinha e a malagueta.
Regar com o suco de limão, o óleo e os dois tipos de azeite.
Despejar o leite fino e temperar com o alho e sal.
Misturar e deixar ferver até o peixe cozinhar.
Antes de servir, adicionar o leite grosso, misturar delicadamente e levar ao fogo por mais 5 minutos.

Fonte: http://livrodereceitas.com